从“夏至面”到“喝羊汤”，山东人餐桌上的节气美食图鉴

6月(yuè)21日10时42分 夏至是夏天的(de)第四个节气 也是一年中白昼(báizhòu)最长的日子 一起迎接充满活力的盛夏(shèngxià)吧！ 民谚有“吃过夏至面，一天(yītiān)短一线”的说法 尽显夏至“尝新(chángxīn)”之意 面条是夏至最(zuì)应景的食物 山东(shāndōng)的面条可谓是种类繁多 老济南(jǐnán)凉面：也叫 “麻汁面”，是济南传统的面食。胡萝卜(húluóbo)、香椿芽、黄瓜丝、芝麻酱、蒜泥是济南凉面必备的 “五大法宝(fǎbǎo)”。拌好的面，麻汁香浓，黄瓜丝清爽，再加上特有的腌胡萝卜丁与腌香椿末的独特(dútè)风味，别具一格。 福山大面：又称福山拉面，是(shì)烟台传统名吃，中国四大面条(miàntiáo)之一。操作技艺复杂，经和面、打条、拉抻而成面坯，细如龙须，以(yǐ)柔滑鲜美、细如银丝著称，有鲜、香、柔、韧、广的基本口感。面坯分圆条和扁条多种，卤子有大卤、温卤、炸酱、肉丝、虾仁、三鲜等(děng)几十种。 临清(línqīng)什香面：即(jí)《金瓶梅》小说中提到的 “温面”，相传清乾隆皇帝南巡路经临清时曾享用过并亲自为其赐名。面条必须纯手工擀制，在和面时加入鸡蛋等调料，擀出的面条筋道(jīndào)爽口(shuǎngkǒu)，煮好后要立即捞入凉开水中浸一浸，去其黏性，使其滑爽。菜码分为蔬菜、酱菜、调味料和卤四大类(lèi)，共有十几种。 胶东大虾(dàxiā)面：胶东半岛的(de)特色面食，制作简单，味道鲜美，营养丰富(fēngfù)。通常是用一只大虾、一碗鲜汤搭配一把面条组合而成，是胶东人喜爱的美食。 黄花牛肉面为台儿庄独有的特色美食，是(shì)南北饮食文化融合的成果，是大运河的馈赠(kuìzèng)，柔韧爽滑、卤汁鲜美，光是闻到香味，就让(jiùràng)人蠢蠢欲动。 蓬莱小面：当地俗称 “摔面”，摔拉面团时拉长、折回八次，摔出的面细如银针、劲道十足(shízú)。下锅煮熟，凉水一过，抓成一两一碗的胚。其卤汁制作独特(dútè)，将新鲜的加吉鱼放入作料蒸好，再剔除鱼刺放入鸡汤锅里(guōlǐ)，加多种佐料熬制，开锅(kāiguō)后鲜香扑鼻。 金丝(jīnsī)面是山东安丘汉族传统名(míng)吃，始于景芝，已有300多年的历史，与三页饼堪称景芝白案佳品的孪生姊妹，为贩酒客商常用食品。金丝面色黄丝细，犹如(yóurú)金丝，软硬适度，清香可口。 还可以(kěyǐ)品尝山东特色清凉解暑的小吃 海菜凉粉：老青岛人素有夏至吃凉粉的习俗，尤以石花菜熬制的海菜凉粉最(zuì)受欢迎。晶莹剔透的凉粉佐以蒜泥、香(xiāng)醋、海米酱汁，清凉爽口中带着淡淡海藻香，被本地人称为 “能吃的空调(kōngtiáo)”。 海水豆腐：用崂山泉水(quánshuǐ)点卤，加入(jiārù)海带提取物，成品带着淡淡咸鲜，既可凉拌又能炖鱼，是源自渔民智慧的美食，在沙子口渔村的农家宴上仍能尝到原汁原味(yuánzhīyuánwèi)。 羊肉汤：夏至(xiàzhì)后、三伏天适合来碗有羊肉汤，帮助身体补充能量。 从“夏至(xiàzhì)面”到“喝羊汤” 这么(zhème)多具有地域特色的美食 快来(lái)看看有没有你喜欢的那一款 （大众(dàzhòng)新闻·农村大众记者 张婷）